Лабазный балык косули

Сыровяленое мясо косули по праву считается одним из лучших сибирских угощений! Среди диких животных мясо косули ценится наиболее высоко. Оно более нежное и легкоусвояемое по сравнению с другой дичью. В некоторых восточных странах мясо косули является самым изысканным деликатесом.

Мясо косули мы тщательно отделяем от костей, удаляем пленки. Получившееся филе пропускаем через мясорубку, добавляем соль и натуральные специи. После созревания в холодильнике получившийся фарш из косули раскатываем на пласты, которые отправляем в специальную вялочную камеру.